충북 농기원 기술로 탄생한 ‘흑도라지청’…수수 더해 건강 간식 시장 공략

[충북=김도영 기자]충북농업기술원이 자체 개발한 특허기술을 활용해 기능성과 상품성을 동시에 잡은 가공식품이 출시되며 지역 농산물의 고부가가치화에 속도가 붙고 있다.충북농업기술원은 ‘흑도라지 아린 맛 제거’ 기술과 단양 특산물 수수를 접목한 ‘약선수수 흑도라지청’이 본격 출시됐다고 밝혔다. 이번 제품은 연구기관의 기술력과 지역 농산물이 결합된 대표적인 상용화 사례로 평가된다.

신제품은 기술원이 지난해 단양군 식품가공업체 ‘온전식품’에 이전한 ‘아린 맛이 제거된 흑도라지청 제조방법(특허 제10-2104178호)’을 기반으로 개발됐다. 특히 단순 기술 이전을 넘어 현장 맞춤형 교육과 지속적인 컨설팅을 병행하며 제품 완성도를 높였다는 점에서 의미가 크다.핵심 원료로는 충북농업기술원이 자체 육성해 단양과 제천 일대 약 700ha에 보급한 ‘청풍찰수수’가 활용됐다. 여기에 흑도라지 제조 공법을 적용해 도라지 특유의 강한 아린 맛을 줄이고, 가마솥 방식으로 만든 수수조청을 더해 깊은 풍미와 은은한 단맛을 구현했다.

영양 측면에서도 경쟁력을 갖췄다. 도라지의 주요 성분인 사포닌에 더해 붉은수수에 풍부한 폴리페놀과 안토시아닌 등 항산화 물질이 결합되면서 환절기 호흡기 건강에 도움을 줄 수 있는 기능성 간식으로 주목받고 있다. 제품은 휴대와 섭취가 간편한 15g 스틱형 액상으로 제작돼 소비자 편의성도 높였다.생산을 맡은 온전식품은 HACCP 및 6차산업 인증을 보유한 지역 강소농 기업으로, 현재 주요 온라인 쇼핑몰을 통해 제품을 판매하고 있다. 또한 대한무역투자진흥공사(KOTRA) 지원을 바탕으로 해외 시장 진출도 본격화하고 있으며, 미국 수출을 목표로 FDA 공장 등록을 추진하는 등 글로벌 판로 확대에 박차를 가하고 있다.

충북농업기술원 박혜진 식품개발팀장은 "이번 제품은 연구 성과와 지역 특화 농산물이 결합해 새로운 부가가치를 창출한 사례”라며 "앞으로도 지역 가공업체의 기술 경쟁력 강화와 농가 소득 증대를 위한 제품 개발 지원을 지속해 나가겠다”고 밝혔다.

사진 - 충북농기원 특허 입은 ‘흑도라지청‘